Le terme « inoxydable » en acier inoxydable se rapporte à la capacité du matériel de résister souiller, corrosion, et rouille. À la différence de l'acier au carbone ordinaire, l'acier inoxydable contient une importante quantité de chrome, qui agit l'un sur l'autre avec l'oxygène dans l'atmosphère pour former une couche mince et invisible d'oxyde de chrome sur la surface. Cette couche agit en tant que barrière protectrice, empêchant davantage d'oxydation et de corrosion du métal sous-jacent.
La couche d'oxyde de chrome est à réparation automatique dans une certaine mesure. Si la surface est rayée ou autrement endommagée, le métal exposé réagit avec l'oxygène pour régénérer la couche protectrice, qui des aides maintenir la résistance de l'acier à la corrosion. Cette propriété rend l'acier inoxydable particulièrement précieux dans les environnements où l'exposition à l'humidité, aux produits chimiques, et aux divers éléments corrosifs est un souci.
Le contenu de chrome en acier inoxydable est un facteur critique en déterminant sa résistance à la corrosion. Plus le contenu de chrome est élevé, plus la couche protectrice d'oxyde entre en vigueur à empêcher la rouille et la corrosion. Les différentes catégories de l'acier inoxydable ont des niveaux de variation de chrome et peuvent également inclure d'autres éléments d'alliage pour augmenter les propriétés spécifiques, telles que la force, la ductilité, et la résistance aux hautes températures.
De façon générale, la qualité « inoxydable » de l'acier inoxydable est ce qui lui fait un matériel souple et précieux dans un large éventail d'applications, à partir des appareils de cuisine et des couverts à l'équipement industriel, aux structures architecturales, et aux instruments médicaux.
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