Il termine «inossidabile» in acciaio inossidabile si riferisce alla capacità del materiale di resistere a macchiare, corrosione e ruggine. A differenza del acciaio al carbonio ordinario, l'acciaio inossidabile contiene una quantità significativa di cromo, che interagisce con ossigeno nell'atmosfera per formare uno strato sottile e invisibile dell'ossido di cromo sulla superficie. Questo strato funge da barriera protettiva, impedendo l'ulteriori ossidazione e corrosione del metallo di fondo.
Lo strato dell'ossido di cromo è a riparazione automatica in parte. Se la superficie è graffiata o altrimenti è danneggiata, il metallo esposto reagisce con ossigeno per rigenerare lo strato protettivo, che aiuti mantenere la resistenza alla corrosione dell'acciaio. Questa proprietà rende l'acciaio inossidabile particolarmente importante negli ambienti in cui l'esposizione ad umidità, ai prodotti chimici ed ai vari elementi corrosivi è una preoccupazione.
Il contenuto del cromo in acciaio inossidabile è un fattore critico nella determinazione della sua resistenza della corrosione. Più elevato il contenuto del cromo, più in vigore lo strato protettivo dell'ossido entra ad impedire la ruggine e la corrosione. I gradi differenti di acciaio inossidabile hanno livelli di variazione di cromo e possono anche comprendere altri leganti per migliorare le proprietà specifiche, quali forza, duttilità e la resistenza alle temperature elevate.
In generale, la qualità «inossidabile» di acciaio inossidabile è che cosa gli rende un materiale versatile ed importante in una vasta gamma di applicazioni, dagli elettrodomestici da cucina e dalla coltelleria ad attrezzature industriali, alle strutture architettoniche ed agli strumenti medici.
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